ゴーヤを半分に切り、種とワタをしっかり取りましょう！
ゴーヤを３ﾐﾘの大きさに切って20分程塩水に漬ける。　

その後、熱湯で２分程度湯がきザルにあげて、軽く水分を取る。

剣先イカの足以外をハサミで１ミリ程細く切る。

砂糖・酢・醤油を煮立たて火を止め、スルメ・生姜・ゴーヤを入れる。

保存食として冷凍も出来る。