[さつまいもの甘煮作り]
①…さつまいもを皮付きのままよく洗い、7mm角位に切って水に漬け、しばらくしてざるにあける。

②…鍋に①のさつまいも・水・砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら中火にして5分位煮て、その後弱火にして5分位煮る。

③…さつまいもの色が透明になって来たら、火を止める。

④…③をざるにあけ、煮汁を切って冷ます。

４のさつまいもの甘煮を、8等分にしておく。

バターは3gずつ8等分に切り、ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で冷やしておく。

パン生地が出来たらパンケースから取り出し、強力粉(分量外)を薄く敷いたまな板などの上に取り出す。

12の生地を、スケッパーなどで放射線状に8等分にする。

それぞれのパン生地の断面を指でつまみ、三角形を残したまま間をあけて並べ、かたく絞った布巾などをかぶせて8分置く。

14のパン生地を一つ取り出して生地の幅の広いほうを手前に置き、麺棒で長さ15cm位のしずく型になるようにのばす。

15のパン生地の幅の広い方に、10のさつまいもの甘煮1つ分と、11のバター1個をのせる。

さつまいもの甘煮とバターをのせた方からパン生地を巻いて行き、巻き終わりを指でつまんで閉じ、閉じた所を下にして置く。

15～18の工程を8個分行い、クッキングシートを敷いたオーブンの天板に並べる。

オーブン内と、天板に並べたパン生地に霧吹きで水をかけ、40℃のオーブンに35分入れて発酵させる。

20のパン生地の表面に、ハケでオリーブオイルを塗り、岩塩などを振りかける。

予熱が完了したオーブンに22の天板を入れ、様子を見ながら13～15分位焼く。

焼き上がったパンは、網の上にのせて冷ます。

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