バターは3gずつ8等分に切り、ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
粒あんは10gずつ分けておく。

パン生地が出来たら強力粉(分量外)を薄く敷いたまな板などの上に取り出し、麺棒を使って直径18cm位にのばす。

４の生地を、スケッパーなどで放射線状に8等分にする。

５のそれぞれのパン生地の断面を指でつまみ、三角形を残したまま間をあけて並べ、かたく絞った布巾などをかぶせて8分置く。

６のパン生地を一つ取り出して生地の幅の広いほうを手前に置き、生地の両横を両手で挟むようにして、しずく型に形を整える。

７を、麺棒を使って長さが15cm位になるようにのばす。

８のパン生地の幅の広い方に、３の粒あん1つ分とバター1切れをのせる。

巻き初めの生地を少し両横にのばし、粒あんとバターをのせた方からパン生地を巻いて行き、巻き終わりを指でつまんで閉じる。

６～11の工程を8個分行い、クッキングシートを敷いたオーブンの天板に、指で閉じた所を下にして並べる。

オーブン内と、天板に並べたパン生地に霧吹きで水をかけ、40℃のオーブンに35分入れて発酵させる。

13のパン生地の表面にハケでオリーブオイルを塗り、塩を振りかける。

予熱が完了したオーブンに15の天板を入れて、様子を見ながら13分位焼く。

焼き上がったパンは、網の上で冷ます。

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