鯖の腹骨をとって塩を振りスーパーのビニールに入れて冷蔵庫で2時間。

塩を洗い流し、水をきって酢に浸します。ここでもビニールを使いましょう。空気を抜いて再度冷蔵庫へ。2時間待ちます。

キッチンペーパーで水分を取り、中骨、皮剥します。刺身の大きさに、切ります。

大き目のゆきひら2つ、網、スモークウッドを用意します。ゆきひらにアルミホイールを下敷きにスモークウッドに火を付けます。

再度冷蔵庫て、冷やして完成。