ブイヤベース✨バゲットとルイユを添えて
南フランスの定番料理をご自宅でぜひ！(^o^)
ルイユをのせ、スープにつけたバゲットもさいこ〜！！
このレシピの生い立ち
以前勤めてたフレンチレストランのレシピを自宅用簡易バージョンにアレンジしました。フォン・ブランやガルニチュールなど省略しております。
ルイユのレシピ等、写真撮るの忘れました。すんませんm(_ _)m
ブイヤベース✨バゲットとルイユを添えて
南フランスの定番料理をご自宅でぜひ！(^o^)
ルイユをのせ、スープにつけたバゲットもさいこ〜！！
このレシピの生い立ち
以前勤めてたフレンチレストランのレシピを自宅用簡易バージョンにアレンジしました。フォン・ブランやガルニチュールなど省略しております。
ルイユのレシピ等、写真撮るの忘れました。すんませんm(_ _)m
アプリでひらく作り方
- 1
各材料をカッコ書きのとおり、下処理をしておく。
- 2
フライパンにオリーブオイルをひいて、にんにくを炒め、◎も投入しじっくり弱火で炒める。
-
- 3
2の材料がしんなりしてきたら鍋に入れる。
- 4
鍋に●を入れて、半量くらいになるまで煮詰め火を止める。
-
- 5
フライパンにオリーブオイルをひいて、塩胡椒をした有頭海老は両面焼き色が付くまで炒め、白身魚もしっかりと焼く。
-
- 6
5にイカ、アサリ、ムール貝を投入し、すぐに白ワインを入れ強火でアルコール分をとばす。
-
- 7
魚介類とフライパンに残った白ワインを鍋に加え、軽く火を通し止める。
- 8
煮込んだ際に出るアクは適当に取りましょう。
- 9
ルイユをつくる。
- 10
まずはじゃがいもを茹でる。串がすっと通る様になったら皮を剥き、濾し器で漉す。
- 11
ここにバターと生クリーム、パルメザンを入れて塩で味を整える。更に△を入れて混ぜる。
- 12
盛り付けをする。
- 13
魚介類を盛り、スープを注ぎイタリアンパセリをちらす。ルイユは別皿で添える。
- 14
バゲットにルイユをのせ、スープを浸しお召し上がり下さい。
コツ・ポイント
・海老の背ワタは、爪楊枝でしっかり取り出す。
・0.3gのサフランを煮込み用の水に15分以上浸し、綺麗な黄色が出たらサフランごと煮込みます。ルイユ用に別に小さじ2くらい残す。
・魚介を全て焼く時身が崩れない様、鯛を一旦取り出す。
つくれぽ
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