超簡単！手でむく栗皮の渋皮煮
面倒な栗の鬼皮むきもこの方法なら,いきなりできちゃう。
渋皮煮は冷ますたびに味がしみていく方法です。
このレシピの生い立ち
ゆで卵をむく方法が、栗にも使えるかなと思い、やってみたところ、この方法で、栗の皮も手で簡単にむけるので、レシピにしてみました。
超簡単！手でむく栗皮の渋皮煮
面倒な栗の鬼皮むきもこの方法なら,いきなりできちゃう。
渋皮煮は冷ますたびに味がしみていく方法です。
このレシピの生い立ち
ゆで卵をむく方法が、栗にも使えるかなと思い、やってみたところ、この方法で、栗の皮も手で簡単にむけるので、レシピにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
買ってきた栗をそのまま、使います。
水につける必要はありません。 -
- 2
沸騰したお湯に栗を一気にいれます。
-
- 3
強火のまま２分煮ます。
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- 4
栗をすくい、
すぐに氷にとります。必ず氷にしてください。 -
- 5
水を入れ、急激に粗熱をとります。
このまま、栗をむき終わるまで、つけておいてＯＫです。
-
- 6
この部分に、包丁等で、横に２ｃｍほど切り込みをいれると、そこから、むきやすくなります。
-
- 7
後は、手でむきます。新しい栗がむきやすいです。
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- 8
特に栗が新しいと、甘栗のようにむけます。
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- 9
包丁を使わないので、栗に傷がつきずらく、煮崩れがほとんどありません。
ここでは鬼皮だけとりのぞけばＯＫです。 -
- 10
渋皮煮です。
9の栗を鍋に入れ、ひたひたの水をいれ、重曹１０ｇをいれ、沸騰後、弱火で２０分ふたをして煮ます。
-
- 11
黒い煮汁になります。
水道水で１つずつ、手で丁寧に洗います。 -
- 12
10と１1をもう１回繰り返します。
むりにこすったり、
楊枝で筋をとるときの傷は煮崩れの元です。 - 13
１１の栗を鍋にいれ、ひたひたの水をいれ沸騰後弱火にして２０分煮て、３分の１の砂糖をいれ火を止めます。３０分冷まします。
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- 14
１3の作業を３回です。
３回目に塩をいれます。
- 15
汁ごと瓶などにいれ、冷蔵庫に保存して下さい。
なるべく早めに食べきってください。 -
- 16
大きな栗から小さな栗まで、ころっと中までしっかり味で作れます。
-
コツ・ポイント
全ての作業で鍋のふたをします。
栗のの鬼皮をむくときは強火で、
渋皮煮は全て弱火にします。
皮をむいたあとの栗はできるだけ丁寧に扱って下さい。
砂糖をいれた後は、栗は柔らくならないないので、砂糖を入れる前の栗の固さを必ず見て下さい。
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