白菜を葉と軸に切り分ける。軸は食べやすい長さに切ってから細切りにし、葉もひと口大に切る。

1に小さじ1の塩をまぶし、しんなりするまで10分から20分置く。時間が経ったらひと握りずつぎゅーっと水気を絞る。

ラディッシュを薄切りにし、2とラディッシュ、酢、生姜、塩昆布を混ぜ合わせる。