栗は恵那産早生丹沢3L以上。数を確かめながら栗をザルに取る。（参考:５㎏、194粒）

水を沸かし火を止め、栗を入れ湯が温くなるまで寝かせ、鬼皮をふやかす。＊湯が温い方が鬼皮を剥きやすい。

刃巾７㎜の毛抜きで栗の座から刃を入れ、渋皮を剥がさないよう丁寧に鬼皮をつまみ剥き、渋皮が乾かないよう水に浸しておく。

鬼皮を剥いた栗が浸る程に水を張り、重曹大さじ10杯を入れ一旦煮立たせたら、弱火にし20分間炊き込み、栗を柔らかくする。

歯ブラシ、竹串を、親指の腹を使い、優しく丁寧に栗の表面を磨き、筋・繊維を取り除く。

鍋に栗が浸る程の水を張り、一旦沸かし弱火にして20分炊き込み、重曹を飛ばす。6の工程を再度繰り返す。

鍋に水５㍑、砂糖1,083㌘を入れ沸かし、栗を加え再び沸かし、落とし蓋をし弱火で50分間炊き、常温になるまで冷ます。

７の鍋に砂糖1,083㌘を加え、再び沸かし、オーブンペーパーで落とし蓋をし、弱火で50分間炊き、常温まで冷ます。

８の鍋に残りの砂糖と醤油大さじ1杯、水飴90㌘を加えて沸かし、落とし蓋をし50分弱火で炊き鍋を常温まで冷ます。

やんちゃ栗（渋皮が大きく剥がれたり煮崩れた栗）を取り除き、最終工程に進める栗は表面が乾かないようラップを掛ける。

煮汁を濾し、3.5㍑を目安に強火で煮飛ばす。＊最終的に瓶漬け込むシロップの濃さは、この煮飛ばしで加減する。

11に、10の栗を加え煮立たせたら弱火にし、20分ほど炊く。

11、12の傍ら☆瓶等を煮沸し、布巾の上で乾かす。＊保存瓶はスクリュー式、密閉性のものを用意する

13の保存瓶に栗と煮汁を加え、蓋を固く締める手前まで締めたら、瓶の蓋の下まで熱湯を注ぎ、20分間煮沸し脱気する。

14を済ませたら瓶を上げ蓋を軽く緩め気を抜いたら再度固く締め、熱湯に瓶を沈め、沸かしながら30分かけ中身を滅菌する。

保存瓶を冷まし、蓋の中央部分が浅く凹んだら、脱気と密閉に成功した証。縦のまま常温で陽が当たらない場所に保存する。

※瓶詰の残りや栗を召し上がられた後のシロップを用いミルクジャム（レシピID18963473）を拵えてみてはいかがですか♪

※高温の瓶に触れたり、鍋を他に移す際は、火傷しないよう十分に気を付けてください。ミトンではなく、皮手袋がお奨めです。