【マロンミルクジャム】渋皮煮シロップにて
栗の渋皮煮を瓶詰めした後、栗の香りとともに糖をたくさん含んだ煮汁が残ります。そんな煮汁はミルクジャムを炊くのに最適です。
このレシピの生い立ち
てんさい糖は、原料糖と異なり、ミネラルが豊富なうえ、摂ると体温を上げる働きがあります。栗の渋皮煮を炊くのにてんさい糖を用いるのは、冷え性で悩まれる方々に適するのではと考えてのこと。そんな煮汁を有効活用したくてミルクジャムを拵え始めました。
【マロンミルクジャム】渋皮煮シロップにて
栗の渋皮煮を瓶詰めした後、栗の香りとともに糖をたくさん含んだ煮汁が残ります。そんな煮汁はミルクジャムを炊くのに最適です。
このレシピの生い立ち
てんさい糖は、原料糖と異なり、ミネラルが豊富なうえ、摂ると体温を上げる働きがあります。栗の渋皮煮を炊くのにてんさい糖を用いるのは、冷え性で悩まれる方々に適するのではと考えてのこと。そんな煮汁を有効活用したくてミルクジャムを拵え始めました。
作り方
- 1
栗の渋皮煮（レシピID18894030）の煮汁を茶漉しなどで濾したものに、牛乳を加え、最初は強火で煮飛ばします。
-
- 2
中身の噴き上がり状態を見ながら、火を緩めたり、少し戻したりしながら、鍋底に焦げが生じないように撹拌し、煮詰めます。
-
- 3
煮詰まるに従い、噴き上がりが激しくなりますが、火力を加減しながら、ひたすら鍋底を焦がさないよう、ゴムべらで撹拌します。
-
- 4
ゴムべらで中身を掻いたとき、鍋底に線が残るようになったら火を止め、鍋を傾け保存瓶に中身を注いだら出来上がり。ハイッ！
-
- 5
※煮詰めすぎた場合は、一旦、火を止め、牛乳を注ぎ足してください。
※保存瓶にすれば、冷蔵により長期保存が可能になります。 -
- 6
※ミルクジャムは、コンフィチュールではなく、謂わば練乳の一種です。保存瓶を開栓したら、冷蔵保存してください。
-
- 7
Instagramのご紹介
＠genkioyaji1963 -
- 8
※マロンミルクジャムが熱いうちに、栗の渋皮煮４、５個をマッシュして加えると、マロン感が増し、益々美味しくなりますよ♪
-
コツ・ポイント
鍋底を焦がさぬよう火加減を見ながら、ひたすらゴムべらで鍋底をさらいつつ撹拌し続けるうちに、「希望の鍋底線」が表れます。
塩分を含んだバターやマーガリンを塗ったトーストに重ね塗りしたり、紅茶等に砂糖やミルクの代わりに足してみたり、用途は様々。
似たレシピ
その他のレシピ
