小松菜はざく切りにし、厚揚げは厚さと幅をそれぞれ半分に切ってから、7mm幅の短冊切りにする。

干し椎茸は水で戻し、千切りにする。

鍋に1と2、だし汁を入れて火にかける。

沸騰したら小松菜と薄口醤油を入れ、小松菜に火が通ったら器に盛り付け、ゆずの皮をおろして振る。