お出汁をとる。

昆布でお出汁をとった後、鰹節も加える。

厚揚げ、がんもどきなど、厚揚げ詰め合わせのものを油抜きする。

人参を食べやすい大きさに切る。

茄子を食べやすい大きさに切る。
皮には斜めに切り目を入れる。

人参、茄子を油で炒める。

人参、茄子に火が通ったところに、厚揚げなどを加える。

全体に火が通ったら、お出汁を加える。
温まってきたら、醤油、みりん、砂糖を加える。