白菜漬け（ニンニク風味）
ガッツリ系漬けもの
このレシピの生い立ち
あっさり系漬け物では、物足りないときに。
アプリでひらく作り方
- 1
（下漬け）
白菜の根元に包丁を入れ、2つに割る。茎の部分をメインに★の塩をこすり付ける。 - 2
２～３時間して水が出たら、上下を返し皿を載せる。更に２～３時間して白菜がしんなりしたら、ザルに上げ、絞らずに水分を切る。
- 3
（本漬け）
水に顆粒だし、昆布を加え、火に掛けた後、冷ましておく。（顆粒だしを溶かすだけでもok） - 4
人参⇒千切り、
昆布⇒細切り（だしをとった後のもの＆新しいもの）、
赤唐辛子⇒種を除いて小口切り、
ニンニク⇒すりおろす - 5
白菜を容器に並べ、人参・昆布・ニンニクを散らす。
- 6
冷めた出し汁に塩＋砂糖を加えたものを、５に掛ける。
- 7
ラップをして、重石代わりの皿を乗せて冷蔵庫に保管。3日目以降くらいから食べ頃。
コツ・ポイント
本漬けの漬け汁は、ややしょっぱいくらい。
下漬けは鍋でｏｋ（直径24cm）。本漬け後、馴染んできたら「ぬか床美人（？）」のホウロウ容器でコンパクトに収納可。
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