さつま芋は皮をむき適当に切って茹で、お湯を切ってつぶす。

茹で海老は殻付きならむき、鶏もも肉、ホタテは1cm角に切る。
ウニも準備しておく。

鍋に分量の水、だしの素、砂糖、酒、しょうゆを入れて煮立たせ、もも肉、ホタテ、エビ、ウニの順に入れ火を通す。

３のだし汁と具を分け、２等分した1の芋と２等分した具を混ぜ合わせ、芋の団子を作る。出来れば小判型にまとめる。

揚げ油を170℃ほどに加熱し、分量の天ぷら粉を適量の水で溶き団子に絡めて揚げる。

4のだし汁にばらしたシメジと薄切りにした生麩を入れ加熱し、味を見て良ければ分量の水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に揚げ団子をのせ、6のあんをかける。
好みで降ろしたワサビなどを添え、旨い日本酒とともにいただく。