干し椎茸は軽く水洗してゴミなどを落とし、ボールに水と椎茸を入れ、ラップをして冷蔵庫で半日以上はかけてゆっくり戻す。

戻した椎茸の軸は切り落とす。

軽量カップに戻し汁をそっと入れ（下の方はゴミが沈んでいるので入れない）200ccに満たない場合は水を足し、小鍋に入れる。

2の鍋に、椎茸、砂糖、みりん、醤油を入れ、中火にかける。途中アクが出るので取る。

落とし蓋をして中弱火で15分位煮る。落し蓋をとり、途中裏表を返しながら鍋底にうっすら一面張る位の煮汁になるまで煮る。