ナスの皮をピーラーでむく。塩でかるく揉み込む。ラップをして四分程度チンする。五センチくらいに切っておく

豚肉の表面に片栗粉をまぶす。お湯をわかして80度くらいの温度で火を通す。肉の水分をよくとる。

フライパンに油を引き、ネギ、生姜のみじん切りを入れる。醤油大さじ２、砂糖大さじ一、ゆず胡椒小さじ１、水大さじ２入れる。

ソースを盛り付けておいたナスと豚肉にかけて完成。