大豆を一晩（8時間～10時間ぐらい）たっぷりの水につける。

つけてあった水は捨てて新しい水を大豆がかぶるくらいに入れて火にかける。

沸騰すると最初泡がたくさん出てくるので、すくって捨てる。

大豆が柔らかくなるまで3時間～5時間煮る。

煮ている間に塩と麹を大きめで厚めのポリ袋に入れて塩700gと麹を入れて塊をつぶすように混ぜる。

煮えた大豆をマッシャーなどでつぶす。
つぶし加減はお好みで。

５の塩麹につぶした大豆を入れよく混ぜる。

大豆の煮汁も入れてさらによくかき混ぜる。

ポリ袋ごと容器に入れ、最後に表面をカビないように塩を振り、完成。