豆が綺麗なシンプル豆ごはん
豆をゆでた汁で炊きます。
シンプルな味だけど手抜きはしない。
このレシピの生い立ち
母から伝授。
特別たいしたことはしていない。
アプリでひらく作り方
- 1
米は先にといで水をきっておく。
- 2
豆は使う直前にさやから取り出します。
- 3
小さめの鍋に昆布を入れ、沸騰直前で昆布をとりだす。
- 4
沸騰したら塩をいれて、豆をいれて5分ゆでる。
- 5
茹で上がった豆をざるにあけてさっと水洗いします。
この時に茹で汁を捨てないようにしてください。 - 6
大きめのボウルなどに水をはって、５の湯で汁の入れ物をつけてさまします。
水洗いをしたまめを茹で汁にもどします。 - 7
お釜に米を入れ、ざるをうけながらある程度さめた豆と汁をいれて普通に炊くときとおなじ水位まで茹で汁をいれます。
- 8
茹で汁をいれたら、大さじ２の酒を入れ、最後に豆を入れて炊きます。
コツ・ポイント
５で豆を洗うのは熱を取って色を綺麗に保つため。
６で茹で汁に戻すのはしわにならないため。
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