こんぶとかつおぶしでだしをとる。
だしの替わりに油揚げ専門だし醤油「和」を使ってもよし

大根は短冊にきる。
しいたけやその他の野菜は細切り。栃尾の油揚げも細切りにする。

だし汁に野菜を入れ煮込む。味付けはしょうゆと少量のお酒。

本物の杵つきもちなら水から中火でやわらかくなるまで煮る。
本物でなかったら焼く。

盛り付けの時にみじんきりしたねぎとゆずをのせ出来上がり。