白滝を沸騰したお湯で3分位煮てザルでお湯を切り少し冷めたらざく切りにする。

ジャガイモは皮をむいて8等分位の大きな乱切りにして水にさらしておく。

玉ねぎを半分に切りさらに3等分のくし切りにする。

サラダ油を熱して玉ねぎを少し透明にしんなりするまで炒める。

牛肉、白滝、ジャガイモ、人参を入れ油が回るように、底が焦げないように気をつけながら炒める。(牛肉の色が変わるまで)

色が変わったら材料がヒタヒタになるまで水を入れる。
※コツ参照

⚫の煮汁用調味料を入れ蓋をし煮立てる。煮立ったら蓋をとり火を少し弱めアクを取る。(写真はアクとりシートを使って)

煮汁が半分になったら◎の調味料を入れ蓋をして煮て、煮汁が3分の1になったら、鍋返しをする。

ほとんど煮汁がなくなったら火を強くしてつや出しをして終了。