ゴーヤはワタを取って薄くスライスし、塩(分量外)を振り5分したらさっと茹でる。ザルにあけておく。

玉ねぎは細めのくし切り、人参は短冊切り、ちくわは斜め切りにする。豆腐は軽く水切りし、食べやすい大きさにする。

フライパンにサラダ油を熱し、豆腐を並べて焼き色をつける。こんがりなったら一旦取り出しておく。

足りなければ少し油を足し、野菜類とちくわを炒める。

4に火が通れば豆腐を戻し、だしの素、醤油、みりんを加えてざっと混ぜる。

フライパンの端にスペースを作り、卵を割り入れ、大きくかき混ぜる。ふんわりなったら全体を混ぜて完成。