豆腐をキッチンペーパーなどで包み、重しをして水をよく切っておく。

ゴーヤは半分に切ってワタをスプーンなどで取り、1cmぐらいの厚さに切る。

ゴーヤをボウルに入れ、分量外の塩(小さじ1ぐらい)をふり、暫く置いておく。

ニンジンは短冊切りにし、卵を溶いておく。ゴーヤを水洗いをし、よく水気を切りザルにあげておく。

中華鍋にごま油を入れ熱し、溶いた卵を入れたら軽く混ぜ、半熟程度で引き上げる。

さらに中華鍋にごま油を入れ、豆腐を一口大くらいに千切り入れ、軽く表面を焼き付け引き上げる。

ごま油を少し足したら、そこにニンジンを入れ、好みの固さまで炒める。ゴーヤを入れて軽く炒める。

さらに豆腐を入れ、顆粒和風だしを追加し豆腐が温まるまで炒め、軽く塩コショウをする。

最後に、卵を入れたら、醤油を鍋肌に回しかけ軽く炒める。