①真鯛に軽く塩をふり、耐熱皿にのせて酒を振りかける。豆腐とシメジは食べやすい大きさにしておく。

②蒸し器を熱し、真鯛をのせた皿を入れて５分蒸す。豆腐とシメジを加えて、さらに２分蒸す。

③②を等分して皿に盛り、モミジおろしと刻みねぎを添えて、ポン酢醤油でいただく。