にんにくはスライス、ほかの野菜はすべて大きめに乱切りにする。

厚手の鍋に、玉ねぎとニンニクを一番下に入れ、ほかの野菜を次々にのせていく。

塩をさじ１弱振って、オリーブ油を回しかけて、蓋をして弱めの中火で加熱する。

玉ねぎから水分が出て、鍋の中に蒸気がいきわたったたら、大きくかき混ぜ全体に油が回るようにして、トマト缶を加える。

後は、弱火で野菜に火が通るまで煮込む。塩コショウで味を整える。煮えた後しばらくおいて、味をなじませるとより美味しい。

翌日には味がもっとしみてより美味しくなります。