ごぼうは皮をこそげて乱切りにし、水につけてアクを抜く。れんこんも皮をむいて乱切りにし、水に数分つける。

にんじんは皮をむいて乱切りにする。大根は1cm厚さのイチョウ切りにし、玉ねぎは1cm角に切る。

鍋にオリーブオイルと軽くつぶしたにんにく、種を取った赤唐辛子、ローリエ、玉ねぎを入れて火にかける。

玉ねぎがやわらかくなったら、残りの野菜を入れて炒める。

トマトの水煮をつぶしながら加え、顆粒野菜コンソメとしょうゆ、塩少々を加えて混ぜる。

アルミホイルで落し蓋をして、弱めの中火で20分煮る。途中こげそうになったら水を少し加える。

塩で味を整え、火を止めてパセリのみじん切りを加える。