ウインナーは5㎜厚さの斜め切りに、茄子は縦4等分にし1.5㎝の大きさに切る。パプリカと玉葱も1.5㎝の大きさに切る。

熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ウインナーと玉葱と茄子を炒め、軽く火を通す。

②にパプリカを加えさらに炒め、マーガリンを入れて風味を出す。

ボウルに★を入れ溶きほぐし、③に流し入れ菜箸でグルグル混ぜるようにしながら軽く火を通す。

③にとろけるチーズを乗せ、あらびき胡椒をふったら弱火にし、蓋をして卵が固まってチーズがとろけるまで蒸し焼きにする。

出来上がったオープンオムレツをフライパンから横にスライドさせる様に皿に移す。