鶏ささみは醤油とお酒を絡ませておく。
梅干は種を取り、包丁で細かくたたき、みりん少々加えて良く混ぜる。

ささみは半分の厚さになるように切込みを入れて広げ、１の梅干をぬり、大葉2枚をのせて巻く。
巻き終わりは爪楊枝でとめる。

フライパンに油を敷き、2のささみの巻き終わりを下にして強めの中火で焦げ目がつくまで焼く。

ひっくり返して、さらに焼き、いい焼き色がついたら、火を弱めて蓋をし、5分程度蒸し焼きにする。

蓋をあけて、少し火を強め、水分が飛ぶように転がしながら色よく焼く。

冷めてから半分に切り、切り口が見えるように盛り付ける。