なべに水を入れ、お湯を沸かす。沸いたら火を止め、一口大に切った薄切り肉を一度に入れ、ほぐし混ぜる。

きれいにほぐれたら、肉だけ皿に上げる。生姜は薄切り、きゅうりは3センチ長さに切ってから、薄切りにする。まいたけはほぐす。

なべを再び火にかけ、沸騰させる。あくを丁寧にひく。生姜、きゅうり、まいたけを入れて、弱火に落とし、ゆっくり煮上げる。

再び沸騰したら、豚肉を戻す。鶏がらスープの素、塩を入れて味を調える。盛りつけてから、好みでラー油かごま油を少したらす。