○の材料を揃えて、
スポンジ作りを始める。型の内側に、クッキングシートをつけ、底にも敷く。薄力粉はふるっておく。

ボールに、卵とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜながら、湯煎にかける。砂糖をよく溶かしながら４０度前後を目安に温める。

ハンドミキサーの高速で泡立て、持ち上げて生地が流れ落ちリボンが描け徐々に消えていく位、泡立てる。最後低速で、きめ整える。

ふるっておいた小麦粉を入れ、ゴムべらでさっくりと混ぜる。

無塩バターと牛乳を湯煎して、バターを溶かし、４０度以上に保っておく。

４．の生地に、温めておいた５．のバターと牛乳の溶けたものを散らすように加え、さらに混ぜる。

型に生地を流しいれる。軽く、型ごと上から落とし、余計な気泡を抜く。160度に余熱したオーブンで33分～38分焼く。

焼きあがったら、型ごと上から落とし、内部の熱を外に逃がす。型から外して、グリルの上で冷ます。

●の材料を揃える。
あらかじめ、シロップ（水50G:砂糖60Gを鍋に入れ、沸騰させ、冷ましておいたもの)を作っておく。

別のお鍋に、水160Gを沸騰させ、コーヒー50Ｇを加えて、軽く混ぜ合わせる。
蓋をして3～5分蒸らす。

蒸らしたものを、
ろ紙で濾し、あらかじめ作っておいたシロップを加え、冷ます。

冷めたら、カルーアを加えて、シロップの完成。

☆の材料で、”ムースマルカルポーネ”を作る。

14～16で、”イタリアンメレンゲ”を作ります。→まずは、卵白1個分とグラニュー糖15Gで、フランスメレンゲを作る。

次に砂糖65Gと水20Gで、120度に熱し、シロップを作る。シロップの状態は氷水に一滴垂らして手でプチっとつぶれる位。

14のフランスメレンゲに、15のシロップを糸状に垂らしながら混ぜてゆき、多少温かいと感じる位勢いよく混ぜ、冷やせば完成。

生クリームを泡立て（リボン状に垂れるくらいの6分～７分たて）その少量を、イタリアンメレンゲに入れてゴムベラで混ぜる。

よく混ざったら、残りの生クリームともよく混ぜる。

粉ゼラチン3Gを、大匙1.5のお湯で溶き、さらに湯煎にかける。

よく溶けたゼラチンの中に、常温に戻しておいたマスカルポーネの一部を加え、よく混ぜる。

よく混ざったら、残りのマスカルポーネを全部加えて、
滑らかになるよぅに混ぜる。

18.の少量を、21へ加えて混ぜる。同じことを、２回繰り返して混ぜれば、ムースマスカルポーネのできあがり。

ジェノワーズが冷めたら、固い面を切り取って、1CMの厚さで、３枚に切る。

セルクル型（あれば）を紙にのせ、ジェノワーズの一番固そう面を入れ、シロップをたっぷりとしみ込ませるよぅに塗る。

次に、ムースを絞り袋を使って流す、または、平なナイフで塗る。

ジェノワーズをのせて、シロップをしみ込ませるように塗って、また、ムース、そしてジェノワーズを繰り返す。

最後に、ムースを絞り、パレットナイフで薄く平に伸ばし、
冷蔵庫で冷やし固める。固まったら、型から外し、ココアをふる。