【スポンジ】卵黄にグラニュー糖の半分を入れ、ハンドミキサーで白っぽくとろとろになるまで泡立てる｡

別のボウルに卵白を泡立て、残りのグラニュー糖を入れ、しっかりとしたメレンゲを作る｡これを①と合わせ、さっくりと混ぜる｡

薄力粉とココアを合わせてふるったものを入れて、さっくりと混ぜ、インスタントコーヒーをお湯で溶いたものを混ぜる｡

オーブンシートを敷いた型に流し、180℃に予熱したオーブンで25分焼き、冷めたら型からはずして厚さを2等分する｡

【シロップ】シロップの材料を全部混ぜる｡スポンジの上面にはけでしみ込ませておく。

【チーズクリーム】マスカルポーネにグラニュー糖の半分を入れて、泡だて器ですり混ぜて滑らかにし、卵黄、レモン汁を加え、そのつど混ぜる｡

別のボウルで、生クリームを8分立てくらいに泡立てる。また別のボウルに卵白を泡立て、残りのグラニュー糖も加え、泡立てしっかりとしたメレンゲを作る｡

⑥に⑦を入れボウルの底を氷水に当てて、さくりと混ぜたものに、インスタントコーヒーをお湯で溶き粉ゼラチンを加えラム酒も加え少し固まりそうなところで入れ混ぜ、ゼラチンが小さなグミ状になるようにする｡

【仕上げ】オーブンペーパー等を型に合わせて敷き、スポンジを入れ⑧のチーズクリームの半量を入れ、表面を平らにならし、もう1枚のスポンジを乗せシロップを染み込ませてから残りのクリームを乗せる｡冷蔵庫で冷やし、表面にココアを茶こしでふりかける｡