じゃがいもは皮をむき、5ミリほどの細切りにします。できれば水にさらさないで下さい。

フライパンにごま油を熱し、じゃがいもをさっと炒めます。（うっすら透明に鳴るくらいでOK）

紹興酒『塔牌(トウハイ)』、醤油、砂糖、塩で味付けし、タカノツメをお好みで入れ、さらにさっと炒めます。

皿に盛り付けて出来上がり。