なすは乱切りにして水にさらす。とりもも肉は一口大に、モロッコいんげんは３つくらいに切る。

鍋に水と山椒の実ととりもも肉を入れて中火にかける。沸騰したらアクを取る。

弱火にして蓋をし、５分くらい煮る。

醤油・酒・砂糖を入れ一煮立ち。

なす、いんげんを入れて蓋をし、１０分ほど煮る。