鶏肉に塩･こしょうをふる。バットに小麦粉とカレー粉を混ぜ、肉を一つずつまぶし、余分な粉を落とす。

フライパンに油を熱し、強火で肉の表面にしっかり焼色をつける。(中まで火を通さなくてよい)

たまねぎは4つ割にしてから、繊維を断ちきるように薄切りにする。
にんにく･しょうがはみじん切りにする。

リンゴは皮をむいてすりおろしておく。

厚手の鍋にバター･サラダ油を中火で熱し、にんにく･しょうが･たまねぎの順に3分ほど炒める。

たまねぎがしんなりしてきたら弱火にし、薄茶糸に色づくまで20分ほど炒める。

小麦粉を振り入れ、弱火で1分ほど炒める。
焦がさないように注意する。

カレー粉を入れ、よく混ぜる。
軽く混ざればOK。

分量の水とコンソメを加え混ぜる。鶏肉を加え強火にし、蓋をずらして煮る。

沸騰したらアクを取り、すりおろしたリンゴとローリエを加える。

中火にし、蓋をずらして時々かき混ぜながら20分煮る。

濃度がついたら蓋を取り、仕上げのカレー粉･塩･こしょうを加える。
カレー粉がダマにならないよう振り入れる。