秋刀魚は三枚におろし、縦半分に切って
小骨の部分を取り除きます。

麺つゆ・日本酒・おろし生姜のたれに１０分浸けます。
キッチンペーパーで水気をとります。

片栗粉をまぶし、油温１７０℃でからりと揚げます。