塩チャーシュー(塩麹仕込み)
モーリー食堂 @cook_40053800
塩麹仕込み！あっさり塩チャーシュー
このレシピの生い立ち
普通のチャーシューは、何度も作ったことがあるので、違う味つけにチャレンジしたくて作りました！
塩チャーシュー(塩麹仕込み)
塩麹仕込み！あっさり塩チャーシュー
このレシピの生い立ち
普通のチャーシューは、何度も作ったことがあるので、違う味つけにチャレンジしたくて作りました！
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ、豚肩ロース、どちらかを用意する。
※今回は豚バラが売り切れだったので、肩ロースと合わせて600gで作りました。 -
- 2
肉を5cm幅程度に切る。昆布茶・塩麹をすり込む。
-
- 3
ジップロック等に入れて、軽くもみ込んだ後、冷蔵庫で1日程度寝かせる。
-
- 4
寝かせた肉を、フライパンで焼き色がつく程度焼く。
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- 5
肉が浸かる程度の水を入れ、ネギの青い部分・しょうが・調味料を入れて、1時間程度煮込む。※沸騰させずに弱火でコトコト煮る。
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- 6
煮込み終わったら、薄切りにして盛りつけ、黒こしょうを軽くふって完成！
-
- 7
食べる直前に、軽く炙るorフライパンで焼くと、より美味しいと思います。※好みの問題かもしれませんが。
コツ・ポイント
1日寝かせるのがポイント。
※より濃い味がお好みの場合は、仕込み段階の塩麹を増やすか、煮込み時の醤油を増やしてみてください！
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