乾燥大豆を400mlの水で一晩(8時間～)浸けておく。

耐熱皿に大豆を移し、浸けていた水は蒸し水に使います。

活力鍋に浸け水200ml(足りなければ水を足して下さい)を入れ、2を置く。水が入らないような少し深さのあるお皿がベスト。

蓋を閉めて強火で圧力がかかるまで加熱します。

おもりが上がって勢いよく蒸気が出てきたら中火にして7分加熱します。

加熱が終わったら火から下ろし(IHヒーターの場合も外す)、自然冷却。

酢、塩を回しかけ、まぶす。