本格焼売二種類（海老焼売と糯米入り焼売）
手作り皮の本格焼売。具は二種類入っています。
このレシピの生い立ち
皮から作る本格的な焼売です。海老入りと、糯米などの炒めた具を入れる二種類の焼売を一度に作りました。
本格焼売二種類（海老焼売と糯米入り焼売）
手作り皮の本格焼売。具は二種類入っています。
このレシピの生い立ち
皮から作る本格的な焼売です。海老入りと、糯米などの炒めた具を入れる二種類の焼売を一度に作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉を3－5mm幅のみじん切りにする。
しっかり戻した干し椎茸と竹の子は荒みじん切り、小ねぎはみじん切りにする。 -
- 2
海老の半分を5mm～１ｃｎに切り、半分はミンチ状にする。
-
- 3
糯米は半日ほど、水に浸けてから、水を切って容器に入れ、圧力鍋や蒸し器で蒸しておく。
-
- 4
ベーコンは荒みじん切りにする。
-
- 5
干し椎茸の戻し汁に鶏がらスープの素を入れ、溶かしておく。
-
- 6
★海老焼売の具を作る。
１の豚肉の半分と２の海老を容器に入れ、粘りが出るまで、箸で同じ方向に回して混ぜる。 - 7
★粘りが強く出たら、紹興酒小匙１、5の戻し汁を大匙１、砂糖小匙１、塩小匙1／2、醤油大匙1／2を入れて更に混ぜる。
- 8
★１の干し椎茸、竹の子、小ねぎの半分を入れてよく混ぜ合わせる。
- 9
☆糯米入り焼売の具を作る。
1の豚肉の残りの半分に紹興酒を小匙1を入れて、少し下味をつける。 - 10
☆フライパンに油を入れて熱し、８の豚肉を入れてばらばらになるまで炒める。
- 11
☆ 10のフライパンに1の干し椎茸、竹の子、小ねぎの残り半分と、４のベーコンを入れて更に炒める。
- 12
☆ ５の戻し汁を大匙２－3、砂糖小匙2、塩小匙1／2、醤油大匙1を入れてよく混ぜる。
- 13
☆３の蒸した糯米を入れて、水分がなくなるまで、炒め合わせる。
容器に入れて冷ましておく。 -
- 14
※生地を作る。
ボールに薄力粉を入れ、真ん中にくぼみを作り、熱めのお湯を入れて菜箸でよく混ぜてから、しっかり練る。 -
- 15
※1／3の生地をちぎって、棒状にする。直径4－5ｃｍに切り、丸めてから、上から軽く押さえる。
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- 16
※麺棒で丸く伸ばして、皮を作る。
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- 17
■焼売を作る
生地の真ん中に☆か★の具を小匙２ほど入れ、上からへらで押さえながら回して丸く握り込み、首のくびれを作る。 -
- 18
◇蒸す
蒸し器に堅く絞った布巾を敷き、焼売を並べいれる。
蒸気が上がった鍋に蒸し器を載せ、蓋をして10分ほど蒸す。 -
- 19
蒸し上がった焼売をお皿に移し、熱いうちに召し上がれ！
-
コツ・ポイント
豚肉の食感とうまみを残すために、あえてひき肉を使わないが、時間がない場合ひき肉でもOK。
皮を作るの大変なら、市販の焼売の皮を使ってもよい。
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