はらわたと鱗を取った真鯛は水洗いして水分を拭き取り、軽く塩を振って水で戻しただし昆布で挟んでおきます。

椎茸の戻し汁〜塩までを全て混ぜておきます。

しめじ、おくらを一口大に切っておきます。

薬味となるかいわれ大根、青ねぎ、大葉を切っておきます。

あさりは半分かぶる位水を入れ、塩を大さじ一杯入れて一時間ほど砂を吐かせます。その後水洗いして汚れを洗い流します。

豆腐は8等分に。またまた沖縄の島豆腐を使いましたが、もちろん普通の木綿豆腐でも可です。

サラダ脂とごま油をフライパンで熱し、表側を先に焼きます。フライパンを傾けて油をおたまで表面に回し掛けます。

焦げ目が付いたらひっくり返して、薬味以外の材料を全て入れて15分蒸し焼きにします。

薬味を散らして出来上がり。