茄子を輪切りにし、10分ほど水に浸す。

水に浸した茄子を、キッチンペーパーで水気を拭き取り、熱した揚げ油で2～3分、素揚げします。

揚げた茄子を、皿に並べたら、カイワレ、ミョウガ、刻みネギの順に盛り付ける。

あとは、お好みのポン酢を回しかけたら完成です！