材料を用意します。しょうがは、たくさんおろしておき、多い分は、ラップで包んで、冷凍しておけば、いつでも使えます。

しょうがは、おろし、青ネギは、小口切りミョウガは、千切りします。

ナスは、へたの下に包丁でナスを回しながら余分なへたを落とす。へたの切り目から、縦に、数本皮に切れ目をいれる。

ナスの表面に油を塗り、フライパンでふたをして焼く。10分ほど、時々コロコロ動かす。（私は、掃除をしながら焼きます。）

焦げてもいいです。コロコロ動かして、すべての表面を、良く焼く。火は、中火。

水でさっと、粗熱をとる。

へたの切り目から、または、おしりのとんがったところから、優しく、皮を引く。身が付きそうなところは、そのままで良い。

タレに、つけて、冷やしてもよし！
薬味と、おかかは、食べる
直前にかけて下さい。