油あげは、熱湯で２分くらい、油抜きします。ザルに上げて冷ましておきます。

人参は、油揚げの幅に合わせた長さの拍子切りにして、軽く茹でます。

ごぼうも同じ長さで、太いところは建てに分割して茹でます。

いんげんも色よく茹でておきます。

かんぴょうは、袋の表示通りに下処理し、軽く茹でます。茹で過ぎない様に、柔らかくなり過ぎない様に。

こんな感じで下処理終了です。次の工程に入るまでに冷ましておいてくださいね。

油揚げの上に菜ばしを置き、ころころと転がします。裏表やった方が、きれいにはがれます。

短い辺両サイドと、長い辺の片方を切り落とします。

開くとこんな感じ。

野菜をのせます。切り落とした油揚げも忘れずに！

ぐるりと巻き込み、かんぴょうで３箇所くくります。

お鍋に移します。残ったかんぴょうも一緒に。

△を加え、落し蓋をして炊きます。

煮立つまでは中火で、その後は弱火でコトコトと２０分くらい。落し蓋がない場合、一回り小さいお鍋の蓋で代用可です。

そのまま冷まし、３等分に切って出来上がり♪