小鍋に生クリームを入れて沸騰直前まで温め、砕いたチョコレートとふるったココアを入れよく溶かす。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵白にレモン汁と砂糖半分を数回に分けて入れメレンゲを作り、使うまで冷やしておく。

オーブン１８０℃に予熱開始。卵黄に残りの砂糖を加え、少しもったりするまで泡立てる。

卵黄のボウルにサラダ油、チョコレート液、水を順番に加えてよく混ぜ合わせ、最後に薄力粉を入れしっかり混ぜる。

卵黄生地に冷やしておいたメレンゲの半分を入れホイッパーでしっかり混ぜる。

今度は反対にメレンゲのボウルに卵黄生地を入れ、ゴムベラで泡を潰さないようにしっかり混ぜる。

型に流し空気抜きし、
１８０℃で１５分→１６０℃で２５分焼き、竹串をさしても何もついてこなければ焼き上がり。

Ｈ２３．２
オーブン予熱温度変更。
（自分用メモ）
冬の寒い時期は予熱の温度を２００℃にする。

（自分用メモ）
オレンジピール入りはピール３０ｇ、水の代わりにグランマルニエを入れる。
卵Ｍ５個→Ｌ４個でもＯＫ。