生のトウモロコシの皮をむきヒゲを綺麗にとったら包丁で実だけをそぎ落とす。写真は1本分です。

混ぜ込み用のトウモロコシを60g残して残りはミキサーに入れます。

牛乳60gと卵黄1個を入れて撹拌します。

ボールにガーゼを敷き液を流し入れ固く絞って漉します。

生地をこねる仕込み水として175g必要です。足りない場合は牛乳を加え調節してください。

捏ね上がりの状態。
1次発酵させます。

発酵した生地を10個に分割して丸めベンチタイム20分とります。

再び①と同様に実をそぎ落とし塩とマヨネーズで和えます。

ベンチタイム後の生地を潰して裏返し⑨をのせ包みます。

コロッケのような形に成形し、ベーキングシートを敷いた天板に並べ仕上げ発酵に入ります。アルミカップに入れてもOKです。

仕上げ発酵終了したら照卵をしてマヨネーズを好みで絞りかけ、予熱したオーブン210℃で12分～焼く。