米を少し硬めに炊く。

キュウリを塩もみして洗い絞っておく。

卵はＢを入れて錦糸卵を作る。

万能ネギは小口切りする。

鰻はフライパンで温め直し、1ｃｍ幅に切る。

炊き上がったご飯に あらかじめ合わせたＡと混ぜて酢飯を作る。

６にキュウリ、白ごまを混ぜる。

寿司桶で混ぜた酢飯の上に錦糸卵、鰻、刻み海苔、万能ネギを飾る。