(A)以外の材料をボールに入れて軽く混ぜる

(A)を全部混ぜて、①のボールに入れる。

※ドリップコーヒーが熱いとき、(A)の最後にドライイーストを入れると良いです

生地が均一に混ざっていれば良いです。生地は固いです。しっかり捏ねなくて大丈夫です。(3分くらい)

冷蔵庫に1晩入れます。低温長時間発酵させます。12時間以上が理想です。
まったく膨らみませんが、大丈夫です。

冷蔵庫から出し、常温に戻します。(30分くらい)
パンチし、中の空気を出します。

200度30分、蓋をとって130度で90分蒸し焼きにします。たまにお湯が無くなってないかチェックします

焼き時間を時短の場合は200℃30分、蓋をとって10分。

うちのオーブンが強いため、弱めの方は温度上げて下さい。
焼けてると生地がボロボロしてます。生焼けだと翌日苦味が増します。

終わったら、蓋を外し冷めるまでオーブンの中に入れておきます。