さつま芋は乱切りにし水につけてアク抜きをする。
よく水を切っておく。

サラダ油を小さめな鍋に熱し砂糖を入れ溶かしておく。

１を中火の弱火でキツネ色に揚げる。（蓋をして揚げると早いです）竹串がスッと入れば完成です。お好みでゴマをトッピングします

揚げた芋はペーパーに乗せないでトレイ、網、皿等にとってください。ペーパーは、はがれなくなります。

表面が硬いのが苦手な方は熱湯で溶かした水溶き片栗粉（レンジでokです）を揚がった芋に回しかければいつまでも柔らかいです。

次の日のお弁当にも　５をしておくと翌日でも　やわらかです。