カラメルを作る。
まずお湯を準備する。
鍋に砂糖と水を入れる。

鍋を加熱する。好みの色になる手前で火を止め、お湯を加えて回す。色が変わり始めたらすぐに濃くなります。一瞬なので注意。

今回は苦めに作りたかったので、かなり濃くきました。甘いプリンによく合います。

熱いうちに、型や瓶などに流す。すぐに固くなるのでてきぱきと。プリンを加熱する時に柔らかくなるので、固まっても大丈夫です。

プリン液を作る。
鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて火にかけ、砂糖を溶かす。溶かすためなので、加熱し過ぎないこと。

バニラエッセンスを加えておく。この香りは重要なので、他のお菓子よりも少し多目に入れておくとよい。

中くらいのボウルに卵を泡立てないようにとき、そこに6を入れる。卵の塊が残らないように混ぜる。

3回くらい濾す。これがなめらかなプリンを作るキーポイントなので、抜かさずに。

4に静かに流し入れる。アルミ箔で蓋をする。
鍋に湯をわかす。(プリンの器の5〜7分目程度の高さの量)

蒸した時間と同じ時間だけ、そのまま余熱で蒸す。お鍋の蓋もとらないで。

器の大きさによって加熱時間は異なります。11が終わり、まだ固まっていなかったらもう一度加熱してください。

粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

お湯から出した直後のあつあつも美味しいですよ♪