①茄子の下手を取り縦に切り込みを入れ、3cmの長さに切り水に晒して水気を拭く。ししとうはヘタを取り小さい切込みを入れる。

②豆腐は耐熱皿にペーパーを敷き豆腐をのせて１分チンして６等分する。表面の水気を拭き小麦粉をまぶす。

③天ぷら鍋に油を入れて茄子、ししとうを揚げた後次は豆腐に薄く焦げ目がつく程度に揚げ油を切る。

④鍋にだし汁と調味料を合わせ味を見て茄子、ししとうを加え煮汁に浸るように豆腐も加え煮て、火を止め半日おくと味がしみこむ。