茄子を乱切りにしボウルに入れ、しばらく水に浸しておく。

しっかり水を切り、フライパンに多めのサラダ油を引き、茄子を炒める。まんべんなく油を吸うように、優しく返しながら。

フライパンから炒めた茄子を油を入れないように取り出し、なるべく平たい器にうつして粗熱を取る。

ポン酢たれを作る。生姜、ポン酢、胡麻油をよく混ぜて、3の器に入れる。蓋をし、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

冷やしておいた茄子を皿に盛り、白髪葱を乗せる。