ナスはヘタを取って、ピーラーなどで皮を剥く。

縦に1㎝位に薄切りしてから、細長くカットする。

ビニール袋にナスを入れて、片栗粉を追加し、まんべんなくまぶす。袋に空気を入れてポンポン叩くと簡単。

鍋にお湯を沸かし、沸騰したらナスを入れて茹でる。

3分位茹でてザルに取り、氷水でしめる。

長芋をすりおろし、柚子胡椒を混ぜる。おろし器の上に柚子胡椒を載せて混ぜると細かくなって混ぜやすい。

ナス麺を皿に盛り付ける。

柚子胡椒とろろを掛け、小ネギとミョウガを散らす。お皿の下部に静かに麺つゆを注ぐ。