ボウルにお湯(65cﾟ)を準備し、生すじこを投入。菜箸ですじこを混ぜるようにするとポロポロと筋から取れていきます。

ザルにあけ、今度は冷水(氷水じゃなくて普通に水でok)に投入。再び菜箸でくるくる。1と2の動作を3回繰り返します。

↑これは臭みを取るためです。
なるべく手早く。だいたい15秒ずつくらい。お湯のときは早くしないと火が入っちゃうので。

↑薄皮を取るときにつぶれてたり、悪いいくらも取ってください。綺麗になるまで4を繰り返します。

同割りの酒、醤油、みりんを鍋に入れ沸騰させてから弱火で軽く煮詰めます。だいたい一割くらいに煮詰めればok。

出来たら冷蔵庫で冷やします。(ボウルに氷水を入れその上で冷やしてもok)

↑地洗いで水を洗い流すためです。

11をラップをして冷蔵庫に入れ30分程放置。(途中味を見て、少し薄いかな？って状態で地を切ってください。)

↑12で薄めにしてもしっかり味はつきます。